Sally's 嬉遊記

記得阮仔小時候特迷鹹蛋超人卡通，有次餐桌上擺了一道菜「鹹蛋苦瓜」，小鬼們以為他們的偶像被煮了，哭的稀哩嘩啦……切………..

基本上，我認為會自己在家做鹹蛋，都可歸類為超人一族，因為它如此簡單，不須十八般武藝，簡單到不會受到外面一顆才NT10的鹹蛋，買現成的比較快的誘惑。

製做鹹蛋所需工具有：蛋、鹽、水及時間。

材料：

1. 生蛋40顆。我買的是雞蛋，一次買40顆，黃殼，白殼都有，實驗證明：白殼比較快入味（是否表示白色的蛋殼比較薄？）

2. 鹽400g。鹽與蛋的比例為10顆蛋：100g鹽

3. 水。水的量以淹過蛋為原則。

4. 時間：夏天約1個月，冬天至少2個月以上。（這就是為什麼我一次做40顆蛋的原因，因為需要漫長的等待） 

做法：

1. 把生蛋洗乾淨，晾乾水份。

2. 將鹽巴放入水中燒開，放涼。

3. 取出容器，先放生蛋，再倒入鹽水，置於陰涼通風處即可。 ( 這是重點喔，若先放鹽水，再放生蛋，很容易變成蛋花鹹湯。)

自己做的鹹蛋，蛋黃會有蛋黃油，聽說蛋黃油是非常珍貴的食品，有人單炒蛋黃油，變成百藥膏，專治跌打損傷（這點我不確定，是聽鄰居說的）。蛋白吃起來不死鹹，阮仔們很中意這樣的鹹度。

＜小叮嚀＞

1. 若浸泡途中發現蛋殼破裂，要馬上拿出來丟了，不然，這鍋鹽水會有臭味，一粒老鼠屎極易搞壞一鍋粥。

2. 熟成後的鹹蛋，取出後放冰箱，可以保存很久很久，多久呢？以我家為例，放進冰箱2個月，仍然沒有問題。

3. 嗯，我還是雞婆點多說一句話，若各位跟我一樣是初學者，別以為這鍋熟成的鹹蛋可以直接吃哦，它是生的，要吃的時候需像水煮蛋一樣煮過，才會像外面常見的鹹蛋。您也可以一次把所有熟成後的鹹蛋煮好放冰箱保存，這樣保存期限更長。像我家有時會要吃鹹蛋蒸肉，就需要生的鹹蛋。4.  

4. 取出鹹蛋後的鹽水，若沒有臭味，可以繼續使用，也就是下一鍋可以不用再煮鹽水。