目前分類:我的好菜 (43)

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咳 咳,容我得意一下,沒想到我也做出摩洛哥料理好滋味.幾個簡單食材,你儂我儂一個月就能蹦出絕妙火花,有了「醃檸檬」加持,燉煮出來的檸檬雞,套句家人說的,「有春天的感覺」,哦,是嗎?原來春天在我臉上,我笑的很得意呢.

這是參照傑米奧利佛Jamie Oliver書中介紹的摩洛哥醃檸檬法醃製,我以現有食材及個人方便使用為原則稍微改變一下.

材料

1. 檸檬:十顆

2. 海鹽:200g

3. 肉桂條:2根

4. 黑胡椒粒:10粒

5. 月桂葉:4片

6. 乾淨密封罐:1個

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深深覺得上帝造物,都是經過審慎思慮,環環相扣,息息相關.如夏日盛產的荔枝,吃多易上火,但喝了荔枝殼的水,反而能真正解除飢渴危機.無奈現代人講求速度,速食文化下,視揠苗助長為理所當然,食物沒有足夠時間養成,我們只能從食物中獲取食物本身少部份營養,大部份的人為添加物,速食文化下,營養底座打不穩,人很容易不快樂的.

 

望著手中這批來自永旭農場的檸檬,農場主人用心栽種果樹,所產的檸檬讓人安心,決定了,這次就好好善用檸檬身上的這層皮,這款「義大利檸檬酒Limoncello」就是要這層皮!

 

材料(上集):

1. 檸檬:10顆

2, 伏特加:1瓶

 

材料(下集):

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這樣微涼的天氣,最適合談酒釀了。

 

說起酒釀,自己娘家沒吃過,倒是婆婆家早期冬天時常出現的美容甜點。酒釀好壞在酒麴,酒麴選的好,成功就不遠了。

在一個偶然機會裡,家人找到好的酒麴來源,頓時勾起很多童年回憶,二話不說,速速買圓糯米,準備一個玻璃罐,全員動起來。

 

材料:

1. 圓糯米:四杯(1斤左右)

2. 酒麴:3g(視各個賣家不同而定,選購時最好問賣家比例)

 

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馬鈴薯屬於我家菜單中救火員之一,因為它簡單好料理又富變化,舉凡咖哩雞、南瓜濃湯、馬鈴薯條,或是照片中這道馬鈴薯泥,10分鐘即可上桌。

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我家馬鈴薯泥是這樣做法:

馬鈴薯洗淨去皮,用電鍋蒸熟,加點水用果汁機打成泥,再放進炒菜鍋中翻炒,把水分炒乾,中途加點鹽,胡椒粉,上桌前撒些蔥花即可。嗜辣一族的阮子,喜歡蒸馬鈴薯同時,上面放個淺盤子蒸辣香腸,最後將辣香腸切片,與馬鈴薯泥一起送入口,他稱讚說是人間美味,每次總能吃上兩碗馬鈴薯泥。

同場加映,請上 http://earthbaby.pixnet.net/blog/post/36029389 觀賞


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一位用眼神即能傳達心意的好友吳,送來一大盆蘆薈。她說這盆蘆薈不只生命力強,繁殖力也驚人,她已經分出好多蘆薈子孫,現在將這盆多產的蘆薈交棒給我,希望我繼續傳情下去。

果真這盆蘆薈非常耐,生命力強,怎麼種怎麼活,有時忘了澆水,她仍堅強地活下來,好樣兒,我最喜歡這種自立自強的個性了。

蘆薈自古即跟美容不分離,舉凡敷臉,整腸,消炎,只要來片蘆薈,即可搞定這一切。蘆薈綠皮含有毒的大黃素,容易刺激皮膚和腸胃道系統,所以,比較保守的我,只取蘆薈膠,光是蘆薈膠就能做出很多變化,喝的、抺的、用的全都行。

將片取下來的蘆薈膠用果汁機打成泥。

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記得阮仔小時候特迷鹹蛋超人卡通,有次餐桌上擺了一道菜「鹹蛋苦瓜」,小鬼們以為他們的偶像被煮了,哭的稀哩嘩啦……切………..

 


 

 

 

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基本上,我認為會自己在家做鹹蛋,都可歸類為超人一族,因為它如此簡單,不須十八般武藝,簡單到不會受到外面一顆才NT10的鹹蛋,買現成的比較快的誘惑。

製做鹹蛋所需工具有:蛋、鹽、水及時間。

材料:

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南瓜三弄,一弄南瓜,再弄南瓜葉,三弄新變化。

會跟南瓜結緣,理由簡單。某天上網查到「南瓜」可以減肥?一聽到關鍵字「減肥」,兩眼一亮,非試不可,速速前往菜市場搬了幾顆南瓜回家。

先說南瓜,我家餐桌上常出現的南瓜吃法:

第一名:「蒸南瓜」,這道算是懶人料理法,只要把南瓜洗乾淨,切成小塊,連皮帶肉加籽一起放在淺盤,置於米飯鍋上,跟著米飯一起熟,飯熟,南瓜也熟,對於南瓜,我家是連皮帶肉加籽一起吃的全食物。

第二名:「南瓜湯」,南瓜湯比較搞工,先把南瓜+馬鈴薯蒸熟,再把蒸熟的南瓜及馬鈴薯一起放進果汁機內打成泥,起鍋炒洋蔥後,再把南瓜+馬鈴薯泥放進鍋內煮滾即可。最後起鍋前,再加點牛奶煮開,口感會更滑順。(菜攤老闆說全綠皮的南瓜,最適合煮南瓜湯)

第三名:「粉蒸肉南瓜」,這是最近常吃的一道菜(因為我們自己做了蒸肉粉,想盡快消化掉)。粉蒸肉南瓜就是五花肉先醃1小時,後再加蒸肉粉,底下舖南瓜,一起放進電鍋蒸熟即可,簡單吧。

再來談談南瓜葉,前些天拜訪一位友人,提到南瓜葉柄口感也很特別像芹菜,但比芹菜鮮甜,我最富實驗精神了,這種能入口的菜馬上操刀試試。

我比較勤儉,連南瓜葉一起入菜,南瓜葉及柄上很多小絨毛,要先撕掉才不會刮嘴,還有南瓜葉雖已撕去絨毛,建議再放在手中揉一下,斷筋去骨,更柔嫩好吃。只要加點大蒜清炒,味道非常爽口。

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夏天到了,涼麵是我家餐桌上常出現的料理,幾條小黃瓜切絲,幾顆蛋皮切絲,再加上蒜泥,芝麻醬,若是我兒子,會加一點點辣油,一點點醬油,全部混在一起,好吃,爽口,這道簡易涼麵餐,不管是作菜人或是食客們,吃起來都不會汗流浹背,很輕鬆好吃的美食。

 

好了,問題來了,涼麵中的主角-芝麻醬用的兇,近日新聞報導塑化劑問題嚴重,也不知芝麻醬會不會有塑化劑問題,反正若要安心,自己動手做吧,重點是,它一點也不難。

 

材料:

1. 生白芝麻:300g

2. 二砂:30g

 

做法:

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我很怕熱,很討厭全身黏TT的感覺,每天早上一聽到氣象新聞說:今天天氣很好,陽光露臉…,我更不想動,真想pass夏天,或當個夏眠動物算了。

 

這道自製五香蘿蔔乾,就是需要與艷陽共舞的好佳餚,真沒想到,僅因要做五香蘿蔔乾即可轉換心情,我開始期待陽光露臉的每一天,曬吧,請艷陽高照吧。

材料:

1. 蘿蔔三大條

2. 鹽巴

3. 五香粉

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說起會動手做酵素,其實是個機緣。

即使一週買一次菜,菜市場裡的攤販可靈活了,我上週買些什麼?常買什麼?愛吃什麼?都清楚的很,很佩服他們的眼觀四面,耳聽八方的能耐,介紹我做酵素的這位萬小姐就是如此。萬小姐有雙靈活的大眼睛,家在中部,有塊農地,自己種菜自己賣,每天天未亮便驅車往新竹菜市場設攤,先生賣花,萬小姐賣菜。

 

有次,萬小姐看我買了甜菜根、番茄和青木瓜,馬上從包包裡拿出一張妙方:「自製天然綜合水果酵素」,她說,酵素是好東西,做法不難,只要買齊所有水果,全部和在一起,夏天泡21天,冬天泡25天就可以喝了,養身保健,從「食」做起。

 

是呀,常聽酵素的好,可也從未嘗試過,看看那十種水果,好像不難,好吧,等黃道吉日再開工,沒錯,我是野心大,手腳慢的人。

 

過年回家,看著爸媽年紀大了,三不五時總有些小毛病,再度激起做酵素的念頭,媽說,若酵素是好東西,不要嫌麻煩,總比上醫院吃藥好,她有很多大的玻璃罐拿去用吧。

所以嘍,萬物俱全,開工吧。

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家裡有成長中的小孩,常逼得為娘我不得不多學點,多變化點。這道醃製酸白菜是長輩的長輩教的,過年期間,趁著山東大白菜便宜,我們醃製了十顆山東大白菜,一下子吃光光。好驚人的食量,好驚人的好味道。

周六看到還有賣山東大白菜,我又扛了十顆回家,趁好天,好心情,再來醃製一缸酸白菜,兩周後。餐桌上又有好味道可以上菜嘍。

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近日成了酷酷嫂一名。咳咳咳,除了咳,其他聲音都發不出來。

家人貼心,買了三斤金桔,熬煮一大罐金桔醬,裡面除了天然食材外,還添加很多呵護的心,品嚐起來令人溫馨滿懷,轉圈圈嘍。

 

材料:

金桔(三斤)、二砂、冰糖 (PS. 糖的份量約金桔的一半,可是我們怕太甜,取金桔的1/3)

 

做法:

1. 先用牙籤刺穿金桔,再用鹽抓抓抓

2. 洗去鹽水(我們洗了四次水)

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介紹一道季節性的簡單好料理-香柚醋汁。

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曾在一本食譜看到這道料理,將柚子汁+醬油+麻油+水果醋+少許糖+少許柚子皮屑,全部混在一塊,當成涼麵拌醬,這裡有柚香、麻油香、還有水果醋的香,嗯,閉著眼睛嘗嘗,看看自己能嘗出幾種好滋味。

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材料比例:

柚子汁:200g(將柚子剝皮打成汁,記得把柚子籽去除乾淨,不然會有點兒苦味)

醬油:100g(任何牌子皆可)

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在妹的家吃到一道養顏美味的聖品-石花凍。

妹工作地點在萬里,她說這是當地人夏天冰箱必備飲品之一。

後來,上網查了一下石花菜,哇,不得了,石花菜來頭不小,是民間俗稱的「海燕窩」,它含豐富的藻紅素,藻藍素及維生素B1B2、礦物質、鉀、碘、鈣,這些營養元素到底可以對身體產生何種功效,老實說,我有看沒有懂,不過,它能幫助維持消化機能,使大小便順暢,多吃會有著順暢人生;而且低熱量,體積大,易有飽足感,可以減肥。真好,我們一家四口的症狀全都可由它搞定,好吧,這次做法,就交由Hsing操刀示範嘍。

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這陣子早餐想吃點非麵粉類的食品。我左想右想,再加上兩個小鬼一起想…. ,就是你→「米漢堡」。

 

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 米漢堡首要材料→米。

家裡一直都是吃糙米(套句Liang說的,有穿衣服的米),而米漢堡的米,我希望米能黏成一陀,而糙米粒粒分明,無法成塊,為此我還特地跑去米店買米,這家老店的米各式各樣,看得我眼花撩亂,有花香的米,有圓米,有長米,有橢圓米….,我都想各買點嚐嚐。老闆娘急忙勸我,「家裡人少買少,免得長蟲,可惜了」,嗯,要惜物,老人家說的對。

 

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再來說說照燒醬,可得意的哩。

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來猜猜這是什麼料理 ?

配菜有:

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看到這裡,我想你可能也猜出是什麼名堂了吧。

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第一次接觸薑黃,是老二想吃西班牙烤飯,材料中要放番紅花,走遍新竹大街小巷就是找不到番紅花。(後來新竹Jasons開始賣,可是貴的嚇人,實在吃不起),網路上還說,若沒有番紅花,可以用薑黃代替。  

啊哈,Jasons有賣,NT35馬上買一罐回家試試。做了幾次的西班牙烤飯,把小孩和大人的胃都安頓的服服貼貼的,太好吃了。 

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再次認識薑黃,是開始作皂而來,書上說薑黃可以染色,而我是外貌協會成員,總想在皂中添加點不一樣色彩,薑黃可以在中藥店買。 

啊哈,馬上去的那家已傳五代的老中藥店詢問,老闆說有呀,問我想買多少?沒概念的我說買個NT50吧。 

中藥店賣的是薑黃塊,拿出我的磨豆機磨成粉,才磨幾片,便已有我上次買NT35的量,哇,在中藥店買便宜多了。 

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這個故事告訴我們:

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家裡養了幾頭小豬豬,在這酷熱的夏,吃起愛玉絕不手軟。我原本一小包一小包(50g)的買愛玉籽,遂改成一斤一斤的買比較划算。這次進階買帶殼愛玉籽,回家自己刮刮看。雖比刮「樂透」期望值低一點,但是著重中在生活樂趣啦。 

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這家店老闆娘非常熱心,我請教她如何刮愛玉籽?她邊賣邊拿了隻湯匙跟我說,從中間深色的肚臍眼裡往下刮,保證輕輕鬆鬆,清潔溜溜。老闆娘還跟我說,用溫水來洗愛玉,口感更好,這是她的一位麻吉朋友(在新竹很有名的冰店)教的撇步。哇,真是熱心且熱情耶,讓人揪感心的。 

好了,問題來了,「溫水」到底是幾度℃的水呢?歐式(OBS)教學,總是三分想像,七分看樣,若有朋友試出最佳溫度,歡迎通報一聲。 

哦,對了,對於刮愛玉籽,我在家曾試過用「小刀」刮,結果效果不佳,會把愛玉籽割的哩哩啦啦;也曾用湯匙「反向」刮愛玉籽,刮的費力也刮不乾淨,還是得照著老闆娘教法,用湯匙從肚臍眼裡往下刮,保證輕輕鬆鬆,清潔溜溜。


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這個夏有夠熱。

記得小時候的夏天,冰箱內總會冰一鍋媽媽自製的消暑涼品,有愛玉,有綠豆湯,有冬瓜茶….。自從發現自己「雙手萬能」這件事,今年的夏,我也開始在冰箱冰一些愛玉、綠豆湯、水果醋,運用「雙手萬能」來度過這個夏,很有成就感的哩。

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Hsing在學校借了「將太壽司」漫畫書,我們時時刻刻受著壽司的誘惑,尤其是半夜才有時間看書的我,邊看邊肚子餓。好吧,看在小鬼們表現沒出大錯的情況下,上網查了新竹壽司店,選定好地點,出外覓食趣。

昨天Hsing又說想去新竹圖書館看書,這次他想看「中華料理」漫畫書,天呀,中華料理,博大精深,我們哪受得了呀?我的意思是我的荷包,我的小腹婆,這胖瘦拿捏,很難,很難。

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